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蜂蜜中水份含量過高(超過20%)，造成這個問題的原因是早期采集或品質較差，從而導致長期貯藏、分離、發酵的困難。

蜂蜜發酵是由于水分含量高、貯藏溫度不適宜、酵母細胞含量高、灰分和氮含量高等因素造成的。然而，蜂蜜的含水量是發酵的決定性因素。如果含水量低于17%，無論酵母細胞的數量多少，都不可能發酵成功。相反，在含水量超過20%時，往往存在發酵風險。

在自然條件下，蜜蜂在蜂巢里花費大量的時間和精力，最終使蜂蜜干燥。從框架中取出蜂蜜后，最終干燥的可能性大大增加了每一季蜂蜜的產量。

考慮到該產品的所有特點，真空耙式干燥機無需加熱或在較低的加熱溫度下就能有效地去除水分，不會導致糠醛羥甲基含量的增加和營養物質的浪費。

真空耙式干燥機干燥的蜂蜜可用于制藥工業。